寒鱈の希少珍味「ココチャ」

庄内浜の名物「寒鱈」が最盛期。寒鱈汁を筆頭に季節の味を求めるたくさんのお客様にご来館いただきまして感謝申し上げます。さて、おなじみの寒鱈づくしの中に今年から新メニューが加わっております。スペイン、特にバスク地方で重宝されている珍味「ココチャ」。タラのアゴ(喉?)の部分で引き締まった身と旨味たっぷりのゼラチン質がとろける部位となります。1匹の鱈から1つしか取れないため、スペインでは高級食材となっているようです。日本の寒鱈にももちろん「ココチャ」が。シンプルな塩焼きにオリーブオイルをたらして和とも洋ともとれぬ絶妙な仕上がりです。日本ではあまり食べられていない希少部位、是非お試しください!数が限られるため、予約時に希望を申し付けていただけると幸いです。ご希望に添えない場合申し訳ございません。